Torta / Pastel fácil de banana, coco y chocolate

¿Cómo se prepara?

1. Precalienta el horno a 180 grados C. y prepara el molde de 16 cms de diámetro (engrasarlo y enharinarlo). Puedes usar un molde un poco mas pequeño que el mío e incluso obtendrás una torta más alta.
2. Separa las yemas y claras de huevo. Reserva.
3. Aplasta las bananas. Reserva.
4. En un bowl amplio mezcla las yemas, con el aceite de coco derretido, la banana aplastada, canela, vainilla y miel de maple, hasta lograr una preparación homogénea.
5. Incorpora la harina de avena tamizada, coco rallado, polvo para hornear y sal. Mezcla todo y reserva.
6. Bate las claras a punto de nieve hasta alcanzar picos como en la foto.
7. Integra las claras a la mezcla de forma envolvente, sutilmente en dos o tres tiempos, es decir en dos o tres partes. Evita sobremezclar para no perder el aire incorporado a las claras.
8. Coloca la mezcla en el molde previamente preparado, agrega las chispas de chocolate a gusto y hornea el pastel durante 45 – 50 min. (El tiempo dependerá de cada horno y del molde que utilices. Puedes hacer cupcakes con esta mezcla y por ende el tiempo de horneado se reducirá).
9. Verifica la cocción del pastel introduciendo un palillo en el centro del mismo y observando que salga limpio. Cuando el pastel esté listo retira del horno y permite que repose unos 20 min antes de desmoldar.
10. Disfruta tibio.